• Definir los componentes específicos de la dieta, su función e integración para el funcionamiento óptimo del organismo y el mantenimiento de la salud.
• Interpretar las distintas necesidades de nutrientes y la valoración nutricional a través de las distintas etapas de la vida.
• Describir los conocimientos sobre Nutrición con aplicación en la práctica sanitaria, haciendo hincapié en la valoración del estado nutricional.
• Definir aquellos conocimientos y criterios útiles para el consejo dietético y el diseño de dietas para la prevención o tratamiento de determinadas patologías
• Estimar las nuevas tendencias en el consejo nutricional de acuerdo con los avances recientes en Nutrición.

• Panorama de la nutrición en México
• Fundamentos básicos de la nutrición
• Orientación alimentaría para la comunidad
• Importancia de los hidratos de carbono, proteína, lípido
• Requerimientos nutricionales por edad, sexo, peso, talla y actividad
• Plan alimentario para el individuo enfermo
• Dieta normal en cada una de las etapas de la vida
• Nutrición y estilo de vida saludable

Competencias transversales genéricas

• Capacidad de análisis y síntesis
• Solidez en los conocimientos básicos de la profesión
• Comunicación oral
• Habilidades para recuperar y analizar información desde diferentes fuentes
• Resolución de problemas
• Trabajo en equipo
• Capacidad para aplicar la teoría a la práctica
• Capacidad de generar nuevas ideas

Competencias específicas

1) Desarrollo de habilidades de utilización de bibliografía científica para obtener información de temas relacionados con los aspectos moleculares de la Nutrición.

2) Desarrollo de habilidades para el diseño, desarrollo y puesta en práctica de protocolos de valoración del estado nutricional y recomendaciones dietéticas.

3) Saber manejar los materiales e instrumentos básicos de una consulta de Nutrición.

4) Saber interpretar cómo se puede aplicar la ciencia de la nutrición para la promoción de la salud.

Clases teóricas, método del caso, seminarios

Competencias que desarrolla

1) Habilidad para comprender el lenguaje y el método científico, promoviendo la comprensión de textos científicos, acercando a la lectura de publicaciones en inglés.

2) Mejorar la comunicación oral y escrita del alumno.

3) Habilidad para recuperar y analizar información de diferentes fuentes. Favorecer los procesos de búsqueda de información, incluyendo el uso de Internet.

4) Habilidad para la ejecución de experimentación en Nutrición molecular, desarrollando la capacidad para aplicar la teoría a la práctica. 4) Habilidad de análisis y síntesis.

5) Desarrollo de habilidades de utilización de bibliografía científica para obtener información de temas relacionados con los aspectos moleculares de la Nutrición.

6) Desarrollo de habilidades para el diseño, desarrollo y puesta en práctica de protocolos de valoración del estado nutricional y recomendaciones dietéticas.

7) Saber manejar los materiales e instrumentos básicos de una consulta de Nutrición.

8) Saber interpretar cómo se puede aplicar la ciencia de la nutrición para la promoción de la salud.

Clases de laboratorio

Competencias que desarrolla

Estas prácticas tienen como objetivo aprender a manejar los programas de análisis de dietas, a partir de cuyos resultados los alumnos tienen que elaborar un informe de consejos nutricionales.

Por otro lado, se discute la relación entre dieta y estrés oxidativo, para lo cual se van a determinar dos parámetros de oxidación, los peróxidos lipídicos y grupos carbonilos, y la capacidad antioxidante total en muestras de orina para intentar correlacionar los niveles de estos marcadores de oxidación con los resultados del análisis de la dieta de cada alumno.

LIBROS

SALAS SALVADO JORDI. Nutrición y dietética clínica. Editorial Masson EDRS. Segunda edición. México 2008. ISBN: 9788445818435

SERRANO RIOS. Nutrición y alimentación, nuevas perspectivas. Editorial Mc Graw Hill de México. Priemera edidión. México 2009. ISBN: 84-481709-3-6

LÓPEZ LAURA BEATRIZ. Fundamentos de nutrición normal. Editorial el ateneo. Primera edición. México 2009. ISBN: 950-02-0404-0

LÓPEZ MERINO JOSEFINA. Nutrición y salud efectiva. Editorial trillas. Tercera edición. México 2009. ISBN: 968-24-6917-6

FOX BRIAN A. Ciencia de los alimentos nutrición y salud. Editorial Limusa. Primera edición. México 2008. ISBN: 968-18-4257-4 }

SAREEN S. GROPPER AND JACK L. SMITH. Advanced Nutrition and Human Metabolism. Publisher: Wadsworth Publishing; 5 edition (USA, 2008) ISBN-10: 0495116572 ISBN-13: 978-0495116578

GORDON WARDLAW AND ANNE SMITH. Contemporary Nutrition. Publisher: McGraw-Hill Science/Engineering/Math; 7 edition (USA, 2008) ISBN-10: 0077211669 ISBN-13: 978-0077211660

Janice Thompson, Melinda Manore, and Linda Vaughan. Science of Nutrition, The. Publisher: Benjamin Cummings; 2 edition (USA, 2010) ISBN-10: 032164316X ISBN-13: 978-0321643162

REVISTAS

• Cuadernos de nutrición. Fomento de Nutrición y Salud, A.C.
• American Journal Of Clinical Nutrition
• Dieta y salud. Kelloggs Latinoamericana
• Diabetes

PAGINAS WEB:

• www.eatright.com
• www.kelloggs-latino.com
• www.who.org
• www.obesidad.net
• www.pubmed.com

Se recomienda al profesor propiciar el trabajo en equipo, la integración básico-clínica y teóricopráctica, las actividades de autoaprendizaje, el manejo de la tecnología informática, la comprensión de textos en inglés, y las actividades de juicio crítico e investigación.

Puede utilizar algunas de las siguientes estrategias didácticas para lograr aprendizajes más relevantes, particularmente hacia el desarrollo de competencias profesionales:

• Aprendizaje basado en problemas
• Aprendizaje basado en casos
• Elaboración de proyectos
• Investigación bibliográfica
• Elaboración de mapas conceptuales y mentales
• Lecturas y comentarios de texto
• Ensayos críticos
• Seminarios

Actividades de Autoaprendizaje

Los estudiantes podrán trabajar con instrumentos pedagógicos electrónicos de acuerdo a sus necesidades de analizar mayor cantidad de información mediante herramientas virtuales: foros, videos y grabaciones realizados por sus profesores, software de diversas índoles. Esto permite el análisis de aquellos aspectos que constituyen intereses de estudiantes particulares pero que por la profundidad y la jerarquización no se manejen completamente como actividades generales.

La calificación obtenida será considerada por el docente en base a los siguientes lineamientos:

La puntualidad, asistencia y entrega de trabajos serán tomados en cuanta para la evaluación final.